Рецепт домашнего Пармезана

Пармезан – это один из самых знаменитых и вкусных итальянских сыров. И вот хорошая новость: вы можете приготовить его у себя дома! Следуйте этому простому рецепту и наслаждайтесь нежным и ароматным Пармезаном, который стоит настолько же вкусно, сколько историческая оригинальная версия.

Ингредиенты:

  • 4 литра свежего коровьего молока
  • 1/4 чайной ложки термофильной закваски (Thermophilic Starter Culture)
  • 1/4 чайной ложки лимонной кислоты
  • 1/4 чайной ложки сычужного фермента (Rennet)
  • 1/4 чайной ложки соли
  • Прес-форма для сыра
  • Термометр для сыроделия
  • Сырные мешочки

Инструкции:

1. Подготовьте молоко:

  • Перед началом приготовления убедитесь, что все ваши инструменты и оборудование абсолютно чисты. Стерилизуйте их, если необходимо.
  • В большой кастрюле нагрейте молоко до температуры 32°C (90°F).

2. Добавьте закваску и лимонную кислоту:

  • Растворите термофильную закваску в 1/4 стакана теплой воды и добавьте в нагретое молоко, тщательно перемешивая.
  • Добавьте лимонную кислоту и перемешайте.

3. Добавьте сычужный фермент:

  • Растворите сычужный фермент в 1/4 стакана воды и аккуратно добавьте в молоко, также хорошо перемешайте.

4. Подогревайте и перемешивайте:

  • На слабом огне подогревайте молоко до 41°C (105°F), постоянно помешивая. Достигнув нужной температуры, выключите огонь.

5. Формируйте сгусток:

  • Поставьте молоко в покое на 15-20 минут, пока образуется сгусток.

6. Разрезайте сгусток:

  • Используя нож для разрезания сгустка, нарежьте его на небольшие кубики.

7. Выдавливайте сыворотку:

  • Осторожно выдавливайте сыворотку из сгустка с помощью сырных мешочков.

8. Формируйте сыр:

  • Положите сгусток в прес-форму, добавьте соль и накройте его грузом.
  • Оставьте сыр в форме при комнатной температуре в течение 24-48 часов, периодически переворачивая его.

9. Созревание:

  • Переложите сыр в холодильник и дайте ему созревать в течение 6-12 месяцев.

10. Наслаждайтесь:

  • Ваш домашний Пармезан готов! Нарежьте его на тонкие ломтики и наслаждайтесь вкусом Италии у себя дома.

Теперь у вас есть собственный, невероятно вкусный и ароматный домашний Пармезан. Наслаждайтесь им как закуской, добавляйте в пасту или готовьте с ним великолепные блюда. Buon appetito!