Домашний сыр - рецепты



мягкий домашний сыр Переход на сайт домашнего сыроделия.
Сычужные ферменты и закваски, Полисвед - покрытие для твердого домашнего сыра.
сыр из творога Сыр из творога с лимоном Questo-blanco - производится с помощью простой кислотной коагуляции (соком лимона, лайма или уксусом).
рикотта Сыр Рикотта из сухого молока
Данный рецепт приготовления рикотты из сухого молока путём температурно-кислотной коагуляции.
сыр из творога Панир - творожный сыр
Свежий, мягкий сыр, происходящий из Индии, делается с помощью створаживания молока с кислотой.
козий сыр с закваской Козий сыр
Козий сыр со стартерной культурой - закваской. Самый главный ингредиент в себестоимости сыра - козье молоко
зерненый творог Зерненый творог по-домашнему
Оказывается, секрет изготовления зерненого творога заключается в добавке 3-х несложных операций.
6 простых рецептов домашнего сыра из творога
Сыр готовится из свежеотжатого творога.
2 простых рецепта домашнего сыра из творога
Домашний сыр из обычного творога без использования фермента. Не тот сыр, которым можно удивить гостей, но для начала пойдет.
карандаш   Перевод в метрическую систему.
перевод градусов Фаренгейта в градусы Цельсия, фунтов в килограммы - в метрическую систему мер и обратно.


* 6 простых рецептов домашнего сыра из творога *

Домашний сыр готовится из свежеотжатого творога. Творог необходимо посолить, два раза пропустить через мясорубку и оставить на пять дней в сухом помещении, прикрыв марлей.

Через пять дней, пожелтевший творог перемешивают, перекладывают в кастрюлю смазанную маслом и варят на слабом огне до образования жидкой однородной массы. Во время варки необходимо творог постоянно перемешивать. Полученную массу разливают по формочкам, а после того как масса остынет и затвердеет, сыр готов к употреблению.


Иванов сыр

В молоко, нагретое до кипения, постепенно добавляют пропущенный через мясорубку  кислый, обезжиренный творог, смешанный с простоквашей. Когда молоко свернётся и отделится сыворотка, нагрев прекращают. Подождать пока сгусток осядет, а после этого сыворотку сливают, а массу, помешивая, выкладывают на смоченную водой ткань, стараясь как можно быстрее отделить сыворотку. Тёплой массой заполняют кастрюлю с расплавленным маслом, добавляют яйца, смешанные со сметаной, солью и тмином. Затем ещё немного подогревают, помешивая для однородности массы. Готовую массу заворачивают в смоченную водой полотняную тряпку, стараясь придать форму круга. Сверху кладут фанерку, а  на неё небольшой груз и  выносят на холод.

Для готовой массы, вместо тряпки, можно использовать кастрюлю, сложив массу в неё. Перед этим кастрюлю необходимо слегка смазать маслом.


Клинковый сыр

Кислое молоко (не снятое) перемешивают и оставляют на 12-14 часов при комнатной температуре, до образования плотного сгустка, который, после его образования,  разрезают на несколько кусков. Кастрюлю со сгустком ставят в ведро с тёплой водой (50-55) градусов, или в тёплую печь и выдерживают, пока сгусток не уплотнится. Затем сгусток укладывают в клинообразный полотняный мешок и подвешивают для того, что бы стекла сыворотка.

После того как сыворотка стечёт, клинок кладут между двух досок, а сверху кладут груз весом 5-7 кг. Через два часа груз увеличивают до 15 кг. Прессовать нужно 6-8 часов. После этого сыр вынимают из мешочка и натирают мелкой солью. Операцию натирки солью повторяют 3-4 раза, с промежутками по времени в 12-14 часов.


Варёный сыр

На 1 кг творога, нужно взять 75 г сливочного масла, стакан сметаны, яйцо, тмин и соль по вкусу.

Творог выдерживают в закрытой крышкой кастрюле 3-4 дня. После того как творог покроется плесенью, его пропускают через мясорубку, добавляют сметану, соль, тмин. Перемешивают и перекладывают в кастрюлю с растопленным маслом. Затем массу осторожно нагревают при постоянном помешивании, пока она не станет однородной. Затем добавляют в неё взбитое яйцо и снова нагревают. Готовую массу выкладывают в смазанную маслом посуду и выставляют на холод.


Домашний сыр

(так сыр готовят на хуторах Литвы и Латвии)

В сепарированное молоко вносят молочную закваску, кефир или простоквашу. Образовавшийся сгусток разрезают, подогревают до 45 градусов. Сыворотку осторожно сливают, а творожную массу, посолив и добавив по вкусу тмин, отжимают в марле под грузом. Когда основная часть влаги сойдёт, формируют толстую лепёшку и заворачивают в кусок холстяной ткани. Затем кладут на дно чистой кадушки, а сверху накрывают дощечкой с небольшим грузом и переносят в погреб. Там сыр созревает 1-1,5 месяца. Чтобы сыр не заплесневел, материю необходимо менять 2-3 раза, на чистую. Такой сыр по вкусу напоминает творог, но он очень приятен






   Источник:  vla-konstantinov.narod.ru
Все права защищены. Копирование материалов только с разрешения администрации сайта.