Рецепт домашнего сыра «Креметта»

Ингредиенты:

  • 4 литра свежего коровьего молока
  • 1/4 чайной ложки термофильной закваски
  • 1/4 чайной ложки сычужного фермента
  • 1 чайная ложка соли
  • Дополнительные ингредиенты по вашему выбору: травы, специи, сухофрукты, орехи (для создания разнообразных вариаций вкуса)

Инструкции:

1. Подготовка молока:

  • Нагрейте молоко до 32°C (90°F) в большой кастрюле.

2. Внесение закваски:

  • Растворите термофильную закваску в небольшом количестве теплой воды и добавьте в молоко, тщательно перемешайте.

3. Добавление сычужного фермента:

  • Растворите сычужный фермент в небольшом количестве воды и аккуратно влейте его в молоко, перемешивая сначала вверх-вниз, а затем в круговых движениях.

4. Оставление сгустка:

  • Поставьте молоко в покое на 45-60 минут, пока не образуется сгусток.

5. Разрезание сгустка:

  • Используйте нож для разрезания сгустка на кубики размером примерно 1 см.

6. Подогрев сгустка:

  • Постепенно подогревайте сгусток до 54°C (130°F), медленно перемешивая.

7. Отделение сыворотки:

  • Осторожно отделите сыворотку, используя сито или сито с тканью.

8. Добавление соли и дополнительных ингредиентов:

  • Добавьте соль и, при желании, дополнительные ингредиенты по вашему выбору. Тщательно перемешайте их с сгустком.

9. Формование сыра:

  • Положите сгусток в форму для сыра и оставьте на несколько часов или даже на ночь при комнатной температуре.

10. Завершающие этапы:

  • Переложите форму с сыром в холодильник и оставьте его созревать там в течение 2-4 недель. Переворачивайте сыр несколько раз в неделю.

11. Готово к употреблению:

  • Ваш домашний сыр «Креметта» готов! Наслаждайтесь его нежным вкусом и ароматом.

Этот сыр идеально подходит для закусок, салатов, сендвичей и даже как десерт с фруктами и медом. Вы можете также экспериментировать с добавлением различных ингредиентов, чтобы создать сыр с вашим собственным уникальным вкусом. Приятного аппетита!